Бифштекс с яйцом — блюдо, которое давно вышло за рамки ресторанных меню и стало завтраком, обедом и ужином одновременно. Сочное мясо с румяной корочкой и глазунья поверх него: желток медленно растекается по горячему бифштексу и превращается в самый простой и самый вкусный соус, какой только можно придумать.
Готовится блюдо из базовых продуктов, а результат выглядит так, будто вы старались весь вечер. В этом и заключается его магия.
Немного истории
Слово «бифштекс» пришло из английского языка и дословно означает «кусок жареной говядины». Классический бифштекс готовят из цельного отруба, но в домашней и советской трактирной традиции прижился рубленый вариант — из мелко рубленного или молотого мяса. Именно он идеально дружит с яичницей: блюдо получается сытным, а готовится меньше получаса.
Ингредиенты
На 2 порции:
- говядина (вырезка или толстый край) — 400 г;
- яйца — 2 шт:
- лук репчатый — 1 небольшая головка;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло для жарки — 1–2 ст. ложки;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить бифштекс с яйцом
- Подготовьте мясо. Нарежьте говядину небольшими кусками и пропустите через мясорубку с крупной решёткой — или мелко порубите тяжёлым ножом. Рубленое мясо сохраняет больше сока, чем перекрученное, поэтому бифштекс получится заметно сочнее.
- Замесите фарш. Смешайте мясо с натёртым луком, солью и перцем. Отбейте массу о дно миски одну-две минуты: она станет плотной и перестанет разваливаться. Сформируйте два круглых битка высотой около двух сантиметров и слегка придавите ладонью.
- Обжарьте бифштексы. Раскалите сковороду с растительным маслом и жарьте на сильном огне по три-четыре минуты с каждой стороны, чтобы схватилась румяная корочка. Затем убавьте огонь, положите кусочек сливочного масла и доведите до желаемой прожарки — ещё две-три минуты.
- Пожарьте глазунью. Готовые бифштексы переложите на тёплые тарелки. На той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло и пожарьте два яйца так, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
- Соберите блюдо. Выложите глазунью прямо на бифштекс. Дополните жареным картофелем, пюре или свежими овощами с зеленью
Советы и хитрости
- Выбор мяса. Лучше всего работают вырезка, толстый край или лопатка. Перед готовкой мясо должно быть комнатной температуры — так оно прожарится равномерно.
- Не солите заранее. Соль вытягивает влагу, поэтому солите фарш непосредственно перед жаркой.
Яйцо правильной формы. Пожарьте его в кулинарном кольце — оно получится ровным и идеально ляжет на бифштекс. - Любите острое? Добавьте в фарш щепотку копчёной паприки или ложку горчицы
Пищевая ценность
Блюдо сытное и калорийное: в одной порции примерно 550–650 ккал в зависимости от жирности мяса и количества масла. Больше половины калорий даёт белок, поэтому бифштекс с яйцом отлично подходит для тех, кто следит за балансом рациона.
Вывод
Бифштекс с яйцом — доказательство того, что для «ресторанного» результата не нужны дорогие продукты и часы на кухне. Мясо, лук, яйцо и раскалённая сковорода — и через полчаса на столе стоит блюдо, которое одинаково уместно и в выходное утро, и на ужин после трудного дня.